Vụ hô biến giết lợn thành giết bò: Khiến cho sao để phân biệt thật/giả?

Khó phân biệt giết bò giả vì “kĩ nghệ” luyện giết mổ 

Gần đây, tin báo phản ánh về việc giết lợn “đội lốt” giết mổ bò ở Hà Nội. Sự việc diễn ra tại phường Cũ rích Nhuế , quận Bắc Trong khoảng Liêm và vài hộ ở Thọ Lộc, Phúc Thọ.

TS.Nguyễn Khắc Hiền lành, Giám đốc Sở Y tế Thủ đô cho biết, Sở Y tế đã bắt buộc Công an phối phù hợp, khảo sát nhằm cung ứng thông tin để có cơ sở giải quyết vi phạm theo quy định và bảo kê người tiêu xài. Sở Y tế cũng đã làm việc với lãnh đạo Sở Nông nghiệp và Tạo ra Nông thôn; Sở Công Thương; chỉ đạo UBND quận Bắc Từ Liêm và huyện Phúc Thọ về điều này.

Trao đổi với phóng viên chiều 10/10, ông Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục ANVSTP, Bộ Y tế cho nhân thức, Cục đã yêu cầu Sở Y tế vào cuộc dò xét và công khai tin tức cho tạp chí. Nếu như vi phạm sẽ giải quyết vi phạm nghiêm đối hộ kinh doanh giết gia súc có hành vi ăn lận trên khu vực.

Thịt lợn tẩm ướp hóa chất để thành giết thịt bò là gây họa cho sức khỏe (Ảnh minh họa)

Trước thông tin giết thịt bò giả khiến từ giết mổ lợn, PGS.TS Nguyễn Duy Cường thịnh, giảng sư Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội phản hồi “hô biến giết mổ lợn thành thịt bò là hành vi gian lận thương mại”. Hơn nữa, ví như dùng hóa chất để tẩm ướp, biến giết thịt lợn thành giết mổ bò cũng là một hành động coi thường sức khỏe của người tiêu xài.

Nếu hóa chất tẩm ướp có nguồn cội thiên nhiên thì không gây hại cho sức khỏe nhưng ví như sử dụng hóa chất có nguyên do công nghiệp, dạng bột thì sẽ gây ảnh hưởng không bé bỏng. Bởi những nguyên liệu thịt bò giả thử giết lợn sề, thịt trâu chết bằng cách thức tẩm ướp hóa chất, tạo màu đều rất độc.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Phồn thịnh, trước kia cũng xảy ra chuyện tẩm ướp những loại hóa chất không rõ nguồn cội gây hại sức khỏe người tiêu xài vào từng miếng giết bò, phổ thông tiểu thương còn đóng gói giết thịt lợn sề, giết thịt trâu bằng “công nghệ” luyện giết cực kỳ tinh vi, nhìn bằng mắt thường, chúng ta rất khó khăn trông thấy đó là miếng giết thịt bò giả.

“Không chỉ có vậy, đa dạng tiểu thương còn biến hóa bằng cách sử dụng thủ thuật pha giết thịt sau khi thịt mổ trâu, lợn sề bằng phương pháp lựa chọn những tảng giết mổ lớn, lọc không để sót chút mỡ nào, nhất là làm thịt trâu phải lọc hết những thớ gân trắng”, PGS.TS Nguyễn Duy Phồn thịnh nói.

Để hạn chế sắm phải làm thịt bò giả, PGS.TS Nguyễn Duy Phồn thịnh khuyến cáo, chỉ cần sử dụng tay ấn tham gia miếng giết thịt, ví như đúng là giết thịt bò sẽ nhận thấy rõ sự đồng đội hồi của miếng giết thịt.

“Với những loại làm thịt được nhà buôn hô biến bằng đa dạng phương pháp khác nhau, nhất là được tẩm ướp hóa chất, ta sẽ nhận thấy rất rõ nó không có sự bạn bè hồi trên miếng thịt”, chuyên gia về kĩ nghệ thực phẩm khẳng định.

Phương pháp nhận biết giết thịt bò thật - giả

Thịt bò thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au; khi mà đó giết mổ bò giả dù được tưới huyết bò vẫn nhạt màu hơn, không đều, không thiên nhiên; Bắp bò có gân đặc thù; Thớ thịt bò nhỏ dại và dài, màu mỡ quà nhạt; thịt lợn có thớ to và ngắn, nhìn không mịn, mỡ màu trắng đục; Làm thịt trâu giả giết mổ bò có màu đen sẫm, thớ giết to và thô, phần mỡ có màu trắng; Khi sắm làm thịt bò nên chọn lựa cắt ra từ súc giết mổ lớn, không sắm miếng thịt bé xíu vì rất có thể đó là thịt lợn trộn tham gia.

Trong khi, những loại làm thịt giả thường có mùi tanh chứ không có mùi hôi nồng đặc trưng của giết bò; Làm thịt bò thật có mùi hôi của bò, kể cả sau khi chế biến vẫn giữ nguyên màu sắc hồng sậm, vị ngọt và mùi thơm rất đặc thù. Còn làm thịt giả sau khi nấu sẽ lợt lạt, nếu như không may tậu phải giết thịt lợn hay trâu đã chết lâu thì thậm chí còn có mùi tanh rất khó chịu.

(PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về kĩ nghệ thực phẩm)

Xem nhiều hơn: tintuc24h